jeudi 7 novembre 2013

Michalak Masterclass : un cours de pâtisserie sur les merveilleux

Quelques photos d'un chouette atelier de pâtisserie à la Michalak Masterclass, auquel j'étais invitée la semaine dernière... Le thème : les merveilleux. Pas forcément mon gâteau préféré, mais revisité par un grand chef, c'est à se rouler par terre.

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Chantilly au jasmin, brunoise d'ananas et de pomme verte, meringue croquante. Miam.

En 3 heures, c'est donc 3 gâteaux / desserts qui sont préparés sous vos yeux ébahis. Ici, un merveilleux à l'ananas, pomme verte et jasmin, là un finger au chocolat au lait et fruit de la passion, et enfin un dessert au marron et à la clémentine. On déguste ainsi les gâteaux au fil de leur préparation.

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Ambiance sympa, avec François, ancien adjoint de Jérôme Chaucesse à l'Hôtel de Crillon, qui effectue les recettes devant 11 gourmands prenant des notes

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Ici, on peut goûter à tout et se déplacer librement (... et bien sûr assaillir François de nombreuses questions)
"Faites comme à la maison" annonce d'emblée Christophe Michalak, qui introduit et clôt le cours.
D'ailleurs, nous commençons tous par nous présenter autour d'un café.

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Nous avons essayé de pocher des meringues, mais ça n'était pas très glorieux. Ici, les meringues réalisées par le chef (saupoudrées de noix de pécan)

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Pause goûter au milieu du cours, avec un "Fantastik". mmmmmm

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Le dressage des fingers, réalisés avec une pâte sucrée sans fonçage, hyper friable

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Le finger chocolat Jivara, mangue fruit de la passion

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Le cadre : épuré et tout de blanc

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Chouette: François monte son gâteau à la chantilly à la palette (une technique qui se perd de plus en plus, car maintenant, en pâtisserie, on verse plutôt la préparation dans un cercle, et zou c'est plus rapide)

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Le finish, avec des copeaux de chocolat blanc très légèrement parfumés au yuzu

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Et voilà le travail : un gâteau désaltérant et léger, là où le commun des merveilleux est gras et sucré

Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux
Trop bon : les meringues sont creusées; on y dépose des brisures de marron glacé, un sorbet clémentine puis une chantilly au marron.
Michalak Masterclass - Cours de pâtisserie - Les merveilleux



Un dessert que je reproduirai certainement à la maison...

Il faut préciser que l'on ne met pas la main à la pâte et que c'est donc un chef qui prépare la recette sous nos yeux, de A à Z. En résumé, le format décontracté, le chef, prodigue de conseils, et les dégustations lumineuses vous font passer un excellent après-midi (avec la perspective d'épater les copains avec ces recettes originales et délicieuses).

Formule "autour de ..." : 120€ pour 3 heures
60 rue du Faubourg Poissonnière
75 010 Paris
Tél 01 42 46 10 45 


7 commentaires:

  1. salut, super reportage, les meringues me dise bien a moi aussi , chef la recette!!!!!

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  2. OMG
    I am drooling
    and he makes it look EASY!

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  3. ohhh quelle chance, j'adorerais pouvoir un jour y participer…. quelle chance,...as tu la possibilité d envoyer les recettes?

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  4. Intéressant, je passerais lors de mon prochain séjour parisien ;)
    Ton blog est une mine d'or de gourmandise ! Merci

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  5. Je suis decu :(
    120€ et on touche a rien je trouve ça un peu cher.
    C'est pas en regardant qu'on chope les tours de mains

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  6. ahhhhhh ces starlettes de la tarte citron et du paris-brest qui viennent introduire et clore la conférence , comme si on n'avait pas déjà assez des minauderies à 2 balles de mercotte

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  7. Tout comme anonyme de 07:00, je trouve cela bien cher pour 3 h à regarder faire. D'autant plus si je comprend bien sur le site, ca passe à 260 € si c'est M Michalak himself, tout ça jusqu'à 12 participants... aie aie !

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