Quelques photos d'un chouette atelier de pâtisserie à la Michalak Masterclass, auquel j'étais invitée la semaine dernière... Le thème : les merveilleux. Pas forcément mon gâteau préféré, mais revisité par un grand chef, c'est à se rouler par terre.
Chantilly au jasmin, brunoise d'ananas et de pomme verte, meringue croquante. Miam.
En 3 heures, c'est donc 3 gâteaux / desserts qui sont préparés sous vos yeux ébahis. Ici, un merveilleux à l'ananas, pomme verte et jasmin, là un finger au chocolat au lait et fruit de la passion, et enfin un dessert au marron et à la clémentine. On déguste ainsi les gâteaux au fil de leur préparation.
Ambiance sympa, avec François, ancien adjoint de Jérôme Chaucesse à l'Hôtel de Crillon, qui effectue les recettes devant 11 gourmands prenant des notes
Ici, on peut goûter à tout et se déplacer librement (... et bien sûr assaillir François de nombreuses questions)
"Faites comme à la maison" annonce d'emblée Christophe Michalak, qui introduit et clôt le cours.
D'ailleurs, nous commençons tous par nous présenter autour d'un café.
D'ailleurs, nous commençons tous par nous présenter autour d'un café.
Nous avons essayé de pocher des meringues, mais ça n'était pas très glorieux. Ici, les meringues réalisées par le chef (saupoudrées de noix de pécan)
Pause goûter au milieu du cours, avec un "Fantastik". mmmmmm
Le dressage des fingers, réalisés avec une pâte sucrée sans fonçage, hyper friable
Le finger chocolat Jivara, mangue fruit de la passion
Le cadre : épuré et tout de blanc
Chouette: François monte son gâteau à la chantilly à la palette (une technique qui se perd de plus en plus, car maintenant, en pâtisserie, on verse plutôt la préparation dans un cercle, et zou c'est plus rapide)
Le finish, avec des copeaux de chocolat blanc très légèrement parfumés au yuzu
Et voilà le travail : un gâteau désaltérant et léger, là où le commun des merveilleux est gras et sucré
Trop bon : les meringues sont creusées; on y dépose des brisures de marron glacé, un sorbet clémentine puis une chantilly au marron.
Un dessert que je reproduirai certainement à la maison...
Il faut préciser que l'on ne met pas la main à la pâte et que c'est donc un chef qui prépare la recette sous nos yeux, de A à Z. En résumé, le format décontracté, le chef, prodigue de conseils, et les dégustations lumineuses vous font passer un excellent après-midi (avec la perspective d'épater les copains avec ces recettes originales et délicieuses).
Formule "autour de ..." : 120€ pour 3 heures
60 rue du Faubourg Poissonnière
75 010 Paris
Tél 01 42 46 10 45
salut, super reportage, les meringues me dise bien a moi aussi , chef la recette!!!!!
RépondreSupprimerOMG
RépondreSupprimerI am drooling
and he makes it look EASY!
ohhh quelle chance, j'adorerais pouvoir un jour y participer…. quelle chance,...as tu la possibilité d envoyer les recettes?
RépondreSupprimerIntéressant, je passerais lors de mon prochain séjour parisien ;)
RépondreSupprimerTon blog est une mine d'or de gourmandise ! Merci
Je suis decu :(
RépondreSupprimer120€ et on touche a rien je trouve ça un peu cher.
C'est pas en regardant qu'on chope les tours de mains
ahhhhhh ces starlettes de la tarte citron et du paris-brest qui viennent introduire et clore la conférence , comme si on n'avait pas déjà assez des minauderies à 2 balles de mercotte
RépondreSupprimerTout comme anonyme de 07:00, je trouve cela bien cher pour 3 h à regarder faire. D'autant plus si je comprend bien sur le site, ca passe à 260 € si c'est M Michalak himself, tout ça jusqu'à 12 participants... aie aie !
RépondreSupprimerCet apres midi j ai decide d aller gouter aux fameuses patissereries du grand Michalak et la quelle deception j ai pris un kosmic riz au lait citron et mangue. Les grains de riz n etaient pas entiers et pas sucre du tout. Pas de citron en vu mais de la passion qui n avait pas de gout , des morceaux de mangue de la noix de coco ainsi que des morceaux de çroustillant. Le tout etait fade et pas digne d un grand chef. J ai termine par le kool me une boisson mandarine fleur d oranger que je vous deconseille fortement. C etait juste de l eau alors si vous comme moi avez goutez au riz au lait j aimerais bien connaitre vos avis.
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